JUNIO GAZPACHO VERDE

JUNIO 2012

Receta: GAZPACHO VERDE Y PATE DE GUISANTES

Frase:

“Caminante son tus huellas el camino y nada más;

Caminante no hay camino, se hace camino al andar”
 Antonio Machado

Receta del mes: Gazpacho Verde (sin solanáceas) y paté de guisantes

Los gazpachos verdes se están poniendo de moda. No es un invento actual. Los gazpachos  se hacían en España antes de que llegaran los tomates. Y se nombraba como tal a las elaboraciones hechas en mortero. En verano para refrescarse algunos hacían gazpachos con los mismos ingredientes de una ensalada. O para facilitar su consumo a las personas mayores con problemas de dentadura. Yo he recogido los ingredientes de la huerta, todo lo que he encontrado y este ha sido mi desayuno. Como entrante se puede complementar con la tostada de paté de guisantes.

·      2 cucharadas de aceite

·      1 cucharada de vinagre (de umeboshi o vinagre de manzana y un poco de sal)

·      1 poco de agua fría

·      1 pepino pequeño

·      1 trozo de calabacín

·      1 trozo de aguacate

·      1 trozo de aloe pelado (2cm)

·      1 trozo de cebolla al gusto

·      2 hojas de lechuga

·      Un puñado de rúcula

·      4 coles de bruselas

·      1 trozo de limón con piel

1º Se trituran todos los ingredientes con termomix o una batidora hasta obtener la textura que más nos guste. A mi me encanta que quede suave pero notar los pequeños trocitos de col, al ser más dura se queda en granitos.

2º probar y rectificar los ingredientes que consideremos necesarios.

3º Tomar inmediatamente para que no se oxide ni pierda vitaminas

Consejo: Podéis empezar con menos ingredientes. O con vuestras verduras preferidas. Podéis añadir también coco, unas almendras remojadas de la noche anterior o un par de horas.

Si no tenéis huerta podéis tener en casa unas plantas de aloe, perejil, albahaca, unas lechugas….

Para el paté de guisantes:

·      300gr de Guisantes frescos ya sin vaina

·      2 cebollas tiernas mejor

·      Aceite de oliva

·      Un poco de pimienta y cúrcuma (opcional)

1º Sofreír a fuego lento la cebolla picada con un poco de sal

2º Escaldar los guisantes en agua hirviendo con sal un minuto si son muy tiernos, o hasta que lo estén.

3º Escurrir los guisantes y triturar con la cebolla (puede estar solo transparente pero a mi me gusta más caramelizada, siempre a fuego lento para que no se queme el aceite, si es necesario se añade de vez en cuando un poquito de agua)

4º Conservar en nevera, las legumbres fermentan con facilidad así que mejor consumir pronto

5º En el momento de consumir tostar un poco de pan de espelta y untar con el paté.