JUNIO GAZPACHO VERDE

JUNIO 2012

Receta: GAZPACHO VERDE Y PATE DE GUISANTES

Frase:

“Caminante son tus huellas el camino y nada más;

Caminante no hay camino, se hace camino al andar”
 Antonio Machado

Receta del mes: Gazpacho Verde (sin solanáceas) y paté de guisantes

Los gazpachos verdes se están poniendo de moda. No es un invento actual. Los gazpachos  se hacían en España antes de que llegaran los tomates. Y se nombraba como tal a las elaboraciones hechas en mortero. En verano para refrescarse algunos hacían gazpachos con los mismos ingredientes de una ensalada. O para facilitar su consumo a las personas mayores con problemas de dentadura. Yo he recogido los ingredientes de la huerta, todo lo que he encontrado y este ha sido mi desayuno. Como entrante se puede complementar con la tostada de paté de guisantes.

·      2 cucharadas de aceite

·      1 cucharada de vinagre (de umeboshi o vinagre de manzana y un poco de sal)

·      1 poco de agua fría

·      1 pepino pequeño

·      1 trozo de calabacín

·      1 trozo de aguacate

·      1 trozo de aloe pelado (2cm)

·      1 trozo de cebolla al gusto

·      2 hojas de lechuga

·      Un puñado de rúcula

·      4 coles de bruselas

·      1 trozo de limón con piel

1º Se trituran todos los ingredientes con termomix o una batidora hasta obtener la textura que más nos guste. A mi me encanta que quede suave pero notar los pequeños trocitos de col, al ser más dura se queda en granitos.

2º probar y rectificar los ingredientes que consideremos necesarios.

3º Tomar inmediatamente para que no se oxide ni pierda vitaminas

Consejo: Podéis empezar con menos ingredientes. O con vuestras verduras preferidas. Podéis añadir también coco, unas almendras remojadas de la noche anterior o un par de horas.

Si no tenéis huerta podéis tener en casa unas plantas de aloe, perejil, albahaca, unas lechugas….

Para el paté de guisantes:

·      300gr de Guisantes frescos ya sin vaina

·      2 cebollas tiernas mejor

·      Aceite de oliva

·      Un poco de pimienta y cúrcuma (opcional)

1º Sofreír a fuego lento la cebolla picada con un poco de sal

2º Escaldar los guisantes en agua hirviendo con sal un minuto si son muy tiernos, o hasta que lo estén.

3º Escurrir los guisantes y triturar con la cebolla (puede estar solo transparente pero a mi me gusta más caramelizada, siempre a fuego lento para que no se queme el aceite, si es necesario se añade de vez en cuando un poquito de agua)

4º Conservar en nevera, las legumbres fermentan con facilidad así que mejor consumir pronto

5º En el momento de consumir tostar un poco de pan de espelta y untar con el paté.

RESUMEN TALLER PANES SALADOS Y DULCES. RECETA BÁSICA

     

Para hacer una buena masa madre natural de centeno necesitamos unos 4 días.

Día 1: 100 gr de agua, 2 cucharadas de comino molido, harina suficiente para que quede como un puré espeso.

Día 2, 3 y 4: Pasadas unas 12 horas volvemos a alimentar la masa con otros 100 gr de agua y la harina necesaria. Cada vez necesita comer más a menudo. Primero 12, luego 8 y 4, de modo que no llegue a coger un olor agrio.

Para hacer los panes: 

1 kg de harina (1/2 trigo blanca + 1/2 integral centeno) para 40 gr de levadura prensada + 1kg de masa madre de centeno + 600gr de agua + 10gr de sal + aceite 

1º Separar 1 kg de masa madre de centeno 

2º hacer "masa madre de harina" con 40 gr levadura prensada o de panadería, 600 gr de agua y 1/2 kg de harina de trigo. Dejar reposar hasta que este buena.

3º Mezclar ambas masas madre y añadir el resto de harina. En este caso ½ kg de harina integral de centeno. Añadir la sal, el aceite y las especies. Trabajar con la espátula de madera. Rellenar los moldes y dejar reposar.

4º para hacer panecillos sin molde, añadir más harina. Trabajar un poco más y dar forma sobre mármol. Poner en bandeja y dejar reposar.

5º Calentar horno a 120º. Hornear arriba y abajo.

6º Cuando dobla su volumen, cortar si son panes sin molde, pintar con agua, poner semillas para decorar e introducir en horno. A mitad cocción sacar del molde

Panecillos                   15 minutos

Panes de 1 kg             1 hora 

                                           

Quiero agradecer a Norbert Hoehl sus consejos y ayuda,  y a Ursula, su mujer, por su paciencia, y a ambos por su  simpatía y amistad. Sois encantadores . Yo había hecho pan antes, con la maquinita, en horno normal, haciendo la masa madre, con levadura prensada y eco.... Pero nunca me había salido tan estupendo como con el "método Norbert" y tampoco me acababa de sentar bien.  Y es una alegría que en casa a todos les guste tanto. Espero que vosotros también lo disfrutéis.