JULIO 2012

Receta: Arroz Basmati al Curry con Leche de Coco y Almendras

Delicioso, reduce el colesterol, no produce picos de azúcar, El IG medio de 45 del arroz basmati integral se reduce combinado con el resto de alimentos (arroz blanco redondo IG de 70) 

Frases: ¿Como pienso?...

• Si no vivimos como pensamos, pronto empezaremos a pensar como vivimos. Fulton Scheen
• Siente el pensamiento, piensa el sentimiento. Pensar es como vivir dos veces. Miguel de Unamuno
• La idea que no trata de convertirse en palabra es una mala idea, y la palabra que no trata de convertirse en acción es una mala palabra. G. K. Chesterton

   Receta del mes: Arroz Basmati al Curry

        400 gr de arroz basmati integral (mejor remojado una noche o un par de horas)

        800 ml de agua de calidad (100 gr/persona)

        3 cucharadas de Aceite de oliva o de aceite de coco

        2 cebollas mejor cebolletas

        4 dientes de ajo

        1 bote de leche de coco

        Un puñado de almendras (mejor remojadas toda la noche)

        75 gr de coco rayado

        Sal de obtención natural

        Curry

        Opcional: tomate, plátano, manzana y pepino en dados

1. Hervir el arroz en el agua salada con un poco de curry, hasta que esté al dente, no muy hecho, unos 15 minutos
2. Pochar la cebolla y los ajos en el aceite con un poco de sal, bajar el fuego, añadir un poco de curry remover y rápidamente para que no se queme la leche de coco y el coco rayado.
3. Escaldar las almendras refrescar y pelar.
4. Escurrir el arroz si es necesario (reservar agua para sopa, salsa,…)
5. Mezclar el arroz con la leche de coco y las almendras. Rectificar de sal y curry, cocinar a fuego bajo un par de minutos.
6. Apagar y dejar reposar unos minutos hasta el momento de servir.
7. Acompañar del tomate, el plátano, manzana y pepino. Sin mezclar para que cada comensal experimente con uno o más ingredientes. El pepino puede cortarse más fino.
8. Plátano y manzana para evitar que se oxiden se cortan en el último momento.

¡BUEN PROVECHO!

                                     DICIEMBRE SOPA DE LENTEJAS ROJAS (SIN PIEL)

ENERO PERAS AL VINO

FEBRERO CORAZONES DE ALCACHOFA CONFITADOS 

MARZO HABAS CON TOMILLO AL TOMBET

ABRIL SOPA DEPURATIVA DE CEBADA CON ORTIGAS  Y GERMINADOS

MAYO TARTA DE CEREZAS SIN AZÚCAR
JUNIO  GAZPACHO VERDE Y TOSTA CON PATÉ DE GUISANTES
JULIO ARROZ BASMATI AL CURRY CON LECHE DE COCO Y ALMENDRAS
AGOSTO REMOLACHA: ENSALADA TEMPLADA (HOJAS) Y GELATINA (RAIZ)

MAYO 2012

Receta: TARTA DE CEREZAS SIN AZÚCAR

Las cerezas mi fruta preferida.

Frase: “Ah, la soledad y las hamburguesas con queso son una combinación peligrosa.” Homer Simpson

Esta temporada estoy un poco descontrolada. Así que he comenzado a hacer yoga por las mañanas. Primero bailo un poco. Y he decidido comer en el parque, al aire libre.

Receta del mes: Tarta de Cerezas sin Azúcar

Como siempre los ingredientes ecológicos y en especial los aceites. (Si no es ecológico al menos el aceite que sea vírgen de primera presión)

·      1/2 vaso de aceite (de oliva suave o de coco)

·      1 vaso de agua

·      levadura eco en polvo ( un sobre)

·      una pizca de sal

·      la harina que admita (Esta vez semi integral de trigo)

·      1/2 Kg. de cerezas (podemos quitar el hueso o dejarlo)

·      4-6 hojas de estevia (ó 2/3 cucharadas de melaza de arroz)

·      1 cucharada de Kuzu (maicena 1 cucharada)

·      1 cucharadita de pectina. Opcional

·      Corteza de limón confitada con melaza. Opcional

·      Un chorrito de vinagre de ume (opcional para dar contraste y conservar mejor el color)

·      1 vaso y medio de agua de calidad

1º Activar la levadura. En un bol mezclar levadura con 1 vaso de harina. Añadir el agua. Amasar y dejar reposar 15’

2º Añadir el resto de ingredientes de la masa: aceite y sal. Ir incorporando harina hasta que la masa este buena (expresión que se usa tradicionalmente, de uno a dos vasos más). Que la masa se suelte de los bordes del bol.

3º Amasar aireándola. (Ver receta pan). Dejar reposar. 15’

4º Untar un molde con aceite de oliva. Colocar la primera capa de cerezas en el fondo, añadir la masa con cuidado para no eliminar las burbujas y colocar una segunda capa de cerezas. 5º 5º Dejar que suba otros 15´.

6º Meter en horno caliente a 175º, hasta que al pinchar salga limpio.

7º Dejar enfriar en el horno apagado. Desmoldar y acompañar con la salsa de cerezas

8º Salsa de cerezas: hervir en una cazuela unas ocho cerezas troceadas, las hojas de estevia o la melaza y la corteza de limón. Disolver el kuzu en un poco de agua, añadir y sin que llegue a hervir remover hasta que se vuelva translucido. Triturar y colar. Reservar en nevera. Los trocitos del colador se pueden añadir a la masa de bizcocho al amasar o cuando ponemos las cerezas.

Tradicionalmente el acabado de esta “coca de cerezas” se hacía espolvoreando sobre la capa de cerezas primero azúcar y encima aceite en hilo fino.

Como no he usado azúcar la coca rectangular y la redonda las he dejado sin acabado. Al salir del horno lo pinté con aceite de coco para darle brillo y las he acompaño con una salsa de cerezas.

Con lo que me sobro hice  una especie de Muffing  que cubri antes de meter al horno con aceite de oliva y azúcar de coco de la marca Dr Goerg (es un polvo fino que sacan de las flores con un índice glucémico bajo, de 30). Quedó espectacular.

Para los que quieran un sabor más dulce cubrir con melaza de algún cereal, como la melaza de arroz o miel cruda.

¡DIOS BENDIGA LO QUE ENTRA EN LA BARRIGA!