FOTOS: recetas sin leche ni lácteos, sin azúcar y sin carne, sin pescado...

Postres con algarroba y leches vegetales, pasta integral de espelta y centeno, sopa de cebada,

MAYO 2012

Receta: TARTA DE CEREZAS SIN AZÚCAR

Las cerezas mi fruta preferida.

Frase: “Ah, la soledad y las hamburguesas con queso son una combinación peligrosa.” Homer Simpson

Esta temporada estoy un poco descontrolada. Así que he comenzado a hacer yoga por las mañanas. Primero bailo un poco. Y he decidido comer en el parque, al aire libre.

Receta del mes: Tarta de Cerezas sin Azúcar

Como siempre los ingredientes ecológicos y en especial los aceites. (Si no es ecológico al menos el aceite que sea vírgen de primera presión)

·      1/2 vaso de aceite (de oliva suave o de coco)

·      1 vaso de agua

·      levadura eco en polvo ( un sobre)

·      una pizca de sal

·      la harina que admita (Esta vez semi integral de trigo)

·      1/2 Kg. de cerezas (podemos quitar el hueso o dejarlo)

·      4-6 hojas de estevia (ó 2/3 cucharadas de melaza de arroz)

·      1 cucharada de Kuzu (maicena 1 cucharada)

·      1 cucharadita de pectina. Opcional

·      Corteza de limón confitada con melaza. Opcional

·      Un chorrito de vinagre de ume (opcional para dar contraste y conservar mejor el color)

·      1 vaso y medio de agua de calidad

1º Activar la levadura. En un bol mezclar levadura con 1 vaso de harina. Añadir el agua. Amasar y dejar reposar 15’

2º Añadir el resto de ingredientes de la masa: aceite y sal. Ir incorporando harina hasta que la masa este buena (expresión que se usa tradicionalmente, de uno a dos vasos más). Que la masa se suelte de los bordes del bol.

3º Amasar aireándola. (Ver receta pan). Dejar reposar. 15’

4º Untar un molde con aceite de oliva. Colocar la primera capa de cerezas en el fondo, añadir la masa con cuidado para no eliminar las burbujas y colocar una segunda capa de cerezas. 5º 5º Dejar que suba otros 15´.

6º Meter en horno caliente a 175º, hasta que al pinchar salga limpio.

7º Dejar enfriar en el horno apagado. Desmoldar y acompañar con la salsa de cerezas

8º Salsa de cerezas: hervir en una cazuela unas ocho cerezas troceadas, las hojas de estevia o la melaza y la corteza de limón. Disolver el kuzu en un poco de agua, añadir y sin que llegue a hervir remover hasta que se vuelva translucido. Triturar y colar. Reservar en nevera. Los trocitos del colador se pueden añadir a la masa de bizcocho al amasar o cuando ponemos las cerezas.

Tradicionalmente el acabado de esta “coca de cerezas” se hacía espolvoreando sobre la capa de cerezas primero azúcar y encima aceite en hilo fino.

Como no he usado azúcar la coca rectangular y la redonda las he dejado sin acabado. Al salir del horno lo pinté con aceite de coco para darle brillo y las he acompaño con una salsa de cerezas.

Con lo que me sobro hice  una especie de Muffing  que cubri antes de meter al horno con aceite de oliva y azúcar de coco de la marca Dr Goerg (es un polvo fino que sacan de las flores con un índice glucémico bajo, de 30). Quedó espectacular.

Para los que quieran un sabor más dulce cubrir con melaza de algún cereal, como la melaza de arroz o miel cruda.

¡DIOS BENDIGA LO QUE ENTRA EN LA BARRIGA!

JUNIO GAZPACHO VERDE

JUNIO 2012

Receta: GAZPACHO VERDE Y PATE DE GUISANTES

Frase:

“Caminante son tus huellas el camino y nada más;

Caminante no hay camino, se hace camino al andar”
 Antonio Machado

Receta del mes: Gazpacho Verde (sin solanáceas) y paté de guisantes

Los gazpachos verdes se están poniendo de moda. No es un invento actual. Los gazpachos  se hacían en España antes de que llegaran los tomates. Y se nombraba como tal a las elaboraciones hechas en mortero. En verano para refrescarse algunos hacían gazpachos con los mismos ingredientes de una ensalada. O para facilitar su consumo a las personas mayores con problemas de dentadura. Yo he recogido los ingredientes de la huerta, todo lo que he encontrado y este ha sido mi desayuno. Como entrante se puede complementar con la tostada de paté de guisantes.

·      2 cucharadas de aceite

·      1 cucharada de vinagre (de umeboshi o vinagre de manzana y un poco de sal)

·      1 poco de agua fría

·      1 pepino pequeño

·      1 trozo de calabacín

·      1 trozo de aguacate

·      1 trozo de aloe pelado (2cm)

·      1 trozo de cebolla al gusto

·      2 hojas de lechuga

·      Un puñado de rúcula

·      4 coles de bruselas

·      1 trozo de limón con piel

1º Se trituran todos los ingredientes con termomix o una batidora hasta obtener la textura que más nos guste. A mi me encanta que quede suave pero notar los pequeños trocitos de col, al ser más dura se queda en granitos.

2º probar y rectificar los ingredientes que consideremos necesarios.

3º Tomar inmediatamente para que no se oxide ni pierda vitaminas

Consejo: Podéis empezar con menos ingredientes. O con vuestras verduras preferidas. Podéis añadir también coco, unas almendras remojadas de la noche anterior o un par de horas.

Si no tenéis huerta podéis tener en casa unas plantas de aloe, perejil, albahaca, unas lechugas….

Para el paté de guisantes:

·      300gr de Guisantes frescos ya sin vaina

·      2 cebollas tiernas mejor

·      Aceite de oliva

·      Un poco de pimienta y cúrcuma (opcional)

1º Sofreír a fuego lento la cebolla picada con un poco de sal

2º Escaldar los guisantes en agua hirviendo con sal un minuto si son muy tiernos, o hasta que lo estén.

3º Escurrir los guisantes y triturar con la cebolla (puede estar solo transparente pero a mi me gusta más caramelizada, siempre a fuego lento para que no se queme el aceite, si es necesario se añade de vez en cuando un poquito de agua)

4º Conservar en nevera, las legumbres fermentan con facilidad así que mejor consumir pronto

5º En el momento de consumir tostar un poco de pan de espelta y untar con el paté.

CURSO DULCES VEGANOS. DULCES SIN REMORDIMIENTOS 625100293 nuria.renau@gmail.com

CURSO DULCES SIN REMORDIMIENTOS

Para disfrutar sin sentirnos pesados. Postres sin lacteos, sin azúcar o edulcorantes artificiales y sin grasas saturadas. 

Mazapán, Pastelitos, Barritas de Frutos Secos y Semillas, Cristinas, Trufas de Algarroba- boniato-calabaza, Compotas, Natillas de castaña, Peras al vino

De BEBER Ponche caliente a partir de vino o mosto, chocolate de algarroba, cafe de malta e infusiones

pARA mimarnos a la vez que nos cuidamos
Cuidar pancreas, higado, riñones, cerebro, ...
Adelgazar
Dejar de alimentar cancer, candidas, inflamación,...
Evitar subidones con el consecuente bajón, irritabilidad, ...
Dejar de perder calcio, 
Saborear y nutrirnos emocionalmente
Y mucho más ;)

RESUMEN TALLER PANES SALADOS Y DULCES. RECETA BÁSICA

     

Para hacer una buena masa madre natural de centeno necesitamos unos 4 días.

Día 1: 100 gr de agua, 2 cucharadas de comino molido, harina suficiente para que quede como un puré espeso.

Día 2, 3 y 4: Pasadas unas 12 horas volvemos a alimentar la masa con otros 100 gr de agua y la harina necesaria. Cada vez necesita comer más a menudo. Primero 12, luego 8 y 4, de modo que no llegue a coger un olor agrio.

Para hacer los panes: 

1 kg de harina (1/2 trigo blanca + 1/2 integral centeno) para 40 gr de levadura prensada + 1kg de masa madre de centeno + 600gr de agua + 10gr de sal + aceite 

1º Separar 1 kg de masa madre de centeno 

2º hacer "masa madre de harina" con 40 gr levadura prensada o de panadería, 600 gr de agua y 1/2 kg de harina de trigo. Dejar reposar hasta que este buena.

3º Mezclar ambas masas madre y añadir el resto de harina. En este caso ½ kg de harina integral de centeno. Añadir la sal, el aceite y las especies. Trabajar con la espátula de madera. Rellenar los moldes y dejar reposar.

4º para hacer panecillos sin molde, añadir más harina. Trabajar un poco más y dar forma sobre mármol. Poner en bandeja y dejar reposar.

5º Calentar horno a 120º. Hornear arriba y abajo.

6º Cuando dobla su volumen, cortar si son panes sin molde, pintar con agua, poner semillas para decorar e introducir en horno. A mitad cocción sacar del molde

Panecillos                   15 minutos

Panes de 1 kg             1 hora 

                                           

Quiero agradecer a Norbert Hoehl sus consejos y ayuda,  y a Ursula, su mujer, por su paciencia, y a ambos por su  simpatía y amistad. Sois encantadores . Yo había hecho pan antes, con la maquinita, en horno normal, haciendo la masa madre, con levadura prensada y eco.... Pero nunca me había salido tan estupendo como con el "método Norbert" y tampoco me acababa de sentar bien.  Y es una alegría que en casa a todos les guste tanto. Espero que vosotros también lo disfrutéis. 

Fotos manzana asada en horno solar, rellena de avellanas, miel y naranja confitada

FOTOS ARROZ MELOSO CON TRIGO SARRACENO" Y HORTALIZAS EN HORNO SOLAR

PASTA FRESCA (raviolis estilo chino y tallarines al pesto)

INGREDIENTES

4 HUEVOS

400 GR DE HARINA (Esta vez 200 harina eco integral+200 harina sarraceno)

UTENSILIOS ESPECIALES

MÁQUINA PARA HACER PASTA (en su defecto rodillo)

MODO DE HACERLO

Preparar huevos, bol, mezcla de harinas (se pueden tamizar añadiendo luego el salvado).

Primero en un bol suficientemente grande cascar los huevos, añadir una cc de sal y remover con la mano.

Añadir la mitad de la harina, amasar y seguir incorporando el resto de harina. Es bueno interrumpir el proceso para dejar que la harina se hidrate entre algunas amasadas. Ir añadiendo la harina poco a poco y amasando. Cuando la masa forma bola y se desprende del molde cubrimos y metemos en la nevera para que repose como mínimo media hora.

En esa media hora podemos hacer las salsas y el relleno de los raviolis.

Pesto con albahaca, piñones, ajo y aceite. Triturar mejor en mortero añadiendo el aceite poco a poco (tipo ajoaceite) o todo junto en batidora.

Aliño de soja y vinagre: Mezclar en un bol pequeño salsa de soja con un poco de vinagre suave, como el de arroz. Yo he usado vinagre de vino casero. Para que no sea muy fuerte y salado se puede diluir un poco con agua.

Relleno de los raviolis: Sofrito de cualquier verdura finamente picada. Yo he usado cebolla, col y berenjena (primero asada). Al acabar añadir un poco de sala de soja y si se quiere unas gotas de jengibre.

Preparamos la máquina y la fijamos bien. Antes habremos limpiado y enjuagado bien la superficie de trabajo.

Cogemos una bola de masa. Espolvoreamos la superficie de la bola y la de trabajo con la harina.

Aplanamos ligeramente con la mano y dejamos que la máquina la coja (acercar y girar la manivela)

Primero con los rodillos más separados y después más juntos.

recoger la masa estirada doblar e introducir en el sentido contrario (doblar con el tamaño adecuado para que pase bien por los rodillos)

Repetir la operación tantas veces como se considere necesario.

Dejar reposar y secar las láminas.

Para hacer los tallarines o los espaguetis habrá que usar más harina para que no se peguen entre ellos. Espolvorear la bola y la masa, y cuando pasemos al rodillo que corta, espolvorear también estos.

Sacar los espaguetis con cuidado y colocar en un palillo o cualquier utensilio adecuado (venden unos secadores especiales con brazos)

La pasta se puede hacer al vapor o hervida, al vapor tarda algo más y es necesario que el vapor sea abundante. El fondo del colador se cubre con hojas de col o lechuga ( las más verdes)

Raviolis al vapor: 

Preparar vaporera y poner a calentar

Cojer lámina de masa y cortar cuadraditos de 3 o 4 cm

Colocar un cuadrado como base en el centro añadir una pequeña porción de relleno

Y encima un segundo cuadrado. Presionar los bordes recogiendo y centrando el relleno

Lo normal es que se peguen bien, si no es así se pueden doblar los bordes.

Colocar los raviolis en la vaporera y dejar cocer unos 20 mín o hasta que estén hechos.

Los espaguetis: hervimos en abundante agua salada (la ponemos cuando hierva) En unos tres mínutos estará, comprobar cogiendo un trozo, refrescando y partiendo. No debe quedar una parte cruda o de distinto color, blanquecino, en el centro.

Escurrir y sin enjuagar o refrescar introducir en la salsa al pesto, y remover para que se empapen bien.

Consumir los raviolis directamente o mojandolos antes en la salsa de soja

Para guardar la pasta sobrante espolvorear con harina e introducir en nevera. Aguanta bien 4 o 5 días. 

CURSOS DE LA IAIA (por Nuria Renau Otero)

Si queréis información sobre los cursos, las clases a domicilio o cualquier otra duda podéis llamarme al número de teléfono 625.100.293 o escribir a mi correo nuria.renau@gmail.com

1. Curso de Introducción. Los 7 Principios de la Dieta Mediterránea
2. Dieta Mediterránea. Cocina Sana de Temporada: "Volver a comer de modo tradicional sacando el máximo partido a los productos de la huerta"      
3. Bebidas Tradicionales de la Dieta Mediterránea: Horchata de Arroz, de Chufa, Agua Cebada, Limonada, Chocolate y Chocolate de Algarroba. Peligros del Azúcar. Como sustituirla
4. Elaboraciones Dulces: Pastelitos de boniato y cabello, tarta de cumpleaños, madalenas, cristinas, mazapan, trufas de algarroba, tarta de manzana sin horno. Peligros del Azúcar. Como sustituirla 
5. Aperitivos Vegetarianos: Sanos, Sabrosos y Divertidos. 
6. Elaboración de Panes Salados y Dulces

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